1、食材：鸡蛋适量、盐适量、猪肠衣适量、姜适量、做灌香肠用的工具1个、水适量、白胡椒粉适量。
2、猪肠衣洗干净备用。
3、鸡蛋加盐，加水打散，用筷子打均匀就行，撇清浮沫。
4、将肠衣的一端用细绳扎紧。
5、想做香肠一样，把蛋液徐徐倒入肠衣。
6、想做香肠一样，用细绳扎成一节节地，要留点空，因为鸡蛋煮好后会膨胀，容易涨破。
7、将做好的蛋肠放入冷水中，放姜片，开小火，慢慢煮熟。水要是开了，可以关火焖一会，温度下来了再开火直到煮熟。
1、将蛋肠洗干净就切一切，然后用少量生抽，白酒和红苕粉拌匀腌制大概10分钟。
2、锅里放油，大概五成热就倒入蛋肠，断生就捞出来。
3、锅里剩下的油用来炒佐料，放泡椒新鲜辣椒，还有花椒。
4、佐料炒出香味，倒入蛋肠。
5、翻炒几下，放一点盐和生抽，再放一点白糖和鸡精。
6放蒜苗。
7、继续翻炒几下就出锅，非常好吃。
