首先准备适量的水和鸡蛋，将水煮沸后放入鸡蛋，火力调至中小火，等待约5-6分钟。此时鸡蛋应该是熟的，但不要过火。用勺子将蛋羹轻轻打散，加入适量盐和其他可以提味的佐料，调匀后可以上桌食用。注意不要放太多的佐料，否则会掩盖鸡蛋的原味，影响口感。拿捏好时间和火候，味道和口感才会更加美好。
步骤1
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
步骤2
再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
步骤3
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
步骤4
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
步骤5
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴油就可以享用啦
