食材：
鲤鱼籽1整块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3根、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1大勺、乌醋1小勺、白酒or黄酒2大勺、胡椒粉1/2小勺、盐酌情、开水适量。
做法：
01.鱼市买的新鲜鲤鱼籽小心洗净，去除杂质，倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
02.热锅入油，油烧至5成热时入葱姜蒜、干辣椒，炒香，倒入开水。
03.入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋，入鱼籽。
04.大火烧开后转中火，盖锅盖，炖烧30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了，可以再加开水。
05.品尝味道，酌情加盐和胡椒粉。
06.盛鱼籽入盘，转最大火收汁，可以丢入一些葱花、芫荽提香。浇在鱼籽上即可。
1、锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内；
2、鱼籽细嫩，一炒就散开了；
3、加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状。
