红薯淀粉属于软淀粉，淀粉含量较高，通过高温加热，淀粉都被释放出来，所以很粘。
肉 200g，面粉 10g，淀粉 10g，油 10g，胡椒粉 10g，盐 10g
1.将肉切条，放入胡椒粉、盐、面粉、淀粉，搅拌均匀。
2.锅中倒油，放入肉段炸制。
3.炸至金黄即可捞出装盘。
红薯淀粉。红薯淀粉比较另外的面粉黏稠，更容易粘在肉的表面，这样炸制出来的酥肉会更加酥脆，炸制酥肉的时候需要里脊肉和鸡蛋，炸的时候火候不能过大，火候太大容易把酥肉炸糊，中小火炸酥肉即可，把酥肉炸制金黄就能出锅，装盘的时候还可以撒一些孜然粉在酥肉的表面，这样的酥肉会更加的美味。
