1、卵期：鳗鱼卵期位于深海产卵地。
2、叶鳗：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。
3、玻璃鳗：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
4、鳗线：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。
5、黄鳗：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。
6、银鳗：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。
鳗鱼一生可分为形态不同的六个阶段:①卵期，②不会游泳，只会顺着洋流漂的柳叶鳗期，③来到大陆附近、浑身透明的玻璃鳗期④来到淡水河口、身体里出现黑色素的鳗线期，⑤成长阶段可达8-20年的黄鳗期，⑥眼睛变大、腹部银闪闪的银鳗期。
