奔驰E300L水温不稳定的原因如下：
水温传感器故障 。水温传感器安装在发动机机体或缸盖水套上，通过与冷却水直接接触测量发动机冷却水的温度。当水温传感器故障或损坏时，发动机ECU检测到其输出信号不可靠，会采用替代值来保护发动机，同时水温计指针不稳定，汽车冷启动也会困难。
恒温器损坏 。恒温器根据冷却水温度的高低来自动调节进入散热器的水量，调节冷却系统的散热能力，以达到保持发动机正常工作温度的目的。如果恒温器损坏，会影响发动机的温度，导致水温计不稳定。
冷却系统故障 。要检查发动机冷却系统是否有泄露、水泵是否继续工作，这也是导致汽车冷却液温度忽冷忽热的原因。
