为什么小鲫鱼油炸都烂了（炸过的小鲫鱼需要放冰箱吗）

小鲫鱼因肉质细嫩不宜直接下锅油炸。想要油炸小鲫鱼油炸一定要裹上面糊再下锅油炸，直接油炸是不行的。

1. 将小鲫鱼清洗干净放大漏勺中控水。

2. 控过水的鱼放入盆内，加入适量姜片 少许白酒放少量盐和胡椒粉腌制30分钟。3. 准备一个大碗，打入3个鸡蛋打散加入适量的淀粉调成糊。鱼裹上薄薄一层糊下热油炸即可。

小鲤鱼肉太嫩了，过油就容易酥掉了