使用酵母时，正确的方法如下：
1. 酵母的用量通常是粉类总重的2%。例如，如果您使用了250g的面粉，那么酵母的用量就应该是5g。
2. 需要用酵母粉3-5倍的温水量来混合溶解。水温应保持在35-37度C左右。例如，如果您需要5g的酵母，那么您应该加入25ml的温水来溶解它。
3. 在将酵母放入温水中时，最好先将温水分为两次加入。第一次加入一半的水后，静置几分钟，让酵母慢慢溶解。几分钟后，酵母会呈现稠状。然后再将剩余的一半水加入，搅拌均匀。
4. 整个搅拌过程完成后，放置约10-20分钟，期间表面会产生泡泡，这时的酵母就已经激活并可以使用了。
5. 有些情况下，速发干酵母因为含有较少的死掉酵母，所以与干酵母相比，需要的量会少一些。同时，由于它能产生更多的空气，面包或馒头的膨胀速度也会更快。
确保在使用过程中，水温不要过高，以免烫伤酵母，同时也要确保酵母充分溶解并与面粉均匀混合，以获得最佳的发酵效果。
