制作干奶酪的过程涉及牛奶的发酵、凝乳、切割、加热、压榨等多个步骤。下面是一个基本的干奶酪制作流程：
1. **准备原料**：选用高质量的全脂牛奶。
2. **添加乳酸菌**：将活性乳酸菌培养物添加到牛奶中，以开始乳酸发酵过程，这会使牛奶变酸并促进凝乳酶的活性。
3. **凝乳**：在牛奶pH值下降到一定程度时，添加凝乳酶（如胃膜素），使牛奶中的蛋白质凝结成凝乳块。
4. **切割凝乳块**：将凝乳块切成小块，以帮助释放乳清，这是奶酪制作过程中的液体部分。
5. **加热**：对凝乳块进行温和加热，以进一步分解蛋白质，这有利于形成奶酪的结构。
6. **压榨**：将凝乳块压榨，挤出更多的乳清，增加奶酪的固体成分，从而达到所需的干度。
7. **成熟**：将压榨后的奶酪放置在特定条件下成熟，这个过程可能持续几天到几个月不等，成熟期间奶酪的风味和质地会逐渐发展。
8. **储存**：成熟的干奶酪需要在适当的温度和湿度下存放，以维持其品质。
请注意，不同类型的干奶酪（如帕尔玛干酪、科塔达奶酪等）有其独特的制作方法和成熟时间，上述步骤是一个通用的框架，具体的配方和工艺可能会有所变化。制作奶酪需要严格遵守卫生标准和操作规程，以确保最终产品的质量和安全性。
