答:20个75克蛋黄月饼配方和比例【3:7】
材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。
做法：
1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。
2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。
3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。
4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。
6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。
7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。
8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。
9，再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。
