75克蛋黄豆沙馅
用料
中筋面粉
460克月饼枧水 5克月饼糖浆 338克橄榄油 113克豆沙馅 650克咸蛋黄 20个豆皮需要豆子600克，玉米油80克，白糖80克，麦芽糖3勺。 炒熟的糯米粉 160克蛋液取蛋黄一个，蛋清一勺，打散加水10克，过筛两遍就可。 克奶粉 68克
自制蛋黄豆沙月饼75克的做法步骤
步骤 1
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买的真空包装的咸蛋黄，一包20个，提前用花生油泡一晚上。
步骤 2
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然后放在烤盘里，喷点白酒，或者在白酒里滚一下，然后185度烤7分钟取出。
步骤 3
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豆沙，提前泡一夜，然后电饭锅加水煮饭功能，然后加糖肉馅机打碎，我没有过滤，直接进不粘锅里小火炒，分次加入玉米油，麦芽糖，还有炒熟的糯米粉60克，炒到粘稠可以成团不散就可。这个是半成品，成品比这个光滑油亮也更硬些，忘了拍。
步骤 4
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将碱水，橄榄油，月饼糖浆混合在一起，手动搅动至混合，然后筛入奶粉和面粉，成团，放保鲜袋，室温醒两个小时！！切记，两个小时以后再用月饼面皮。
步骤 5
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做的是75克的蛋黄豆沙月饼，豆沙馅加蛋黄45克，月饼皮30克。可以先把豆沙和蛋黄一一称好，然后用豆沙将蛋黄包裹起来，成为一个45克的馅，然后将月饼皮对等分为30克一个。案板上的是30克面团，面团前面是45克已经包了蛋黄的豆沙馅团。
75克的月饼可分为饼皮25克，馅料50克。
饼皮配料:中筋面粉250克，转化糖浆180克，花生油70克，枧水2克。（可以做75克月饼20个）
馅料1000克，可以自己做或者去某宝上买。
做法:1.转化糖浆加入花生油，枧水搅拌均匀，面粉过筛加入，拌至无干粉，醒一小时左右。
2.把馅料分成50克一份，共20份。
3.醒好的面皮分成25克一个。
4.把一份面皮包一份馅料，用75克的月饼模具印出月饼
5.把月饼放入烤箱烤制
