馒头在存放时可能会发霉，长出毛菌，这是一种真菌，它可以将碳水化合物转化成酒精，一种发酵过程。当馒头表面有了毛发，就意味着其内部已经产生了酒精。使用这些含有酒精的毛发来制作酱料，会给酱料增加独特的香气和口感。当然，这种酱的制作方法不仅需要经验和技巧，也需要注意卫生问题。
馒头长毛后并不适宜用来制作酱。这是因为馒头发霉意味着馒头内部已经有了大量细菌的繁殖，如大肠杆菌、黄曲霉菌和曲霉菌等。即使将这样的馒头制成酱，这些细菌也无法被去除，食用后可能会对身体健康造成伤害。
此外，由于馒头上的霉菌种类繁多，且许多微生物无法通过肉眼轻易辨别，因此无法确保馒头上生长的微生物都是无毒的。
