需要食材：猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克
需要调料：花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
制作过程：
猪肝切成拳头大小的块，清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水，去除血沫，开锅后煮一分钟左右，捞出备用。
锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，放入白酒，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟左右，关火浸泡十分钟左右即可。
1. 首先，选用猪肝300克，用针四处刺扎。
2. 撒上硝石30克，搓揉。
3. 然后加入胡椒、化学调味品、盐等，搓揉至出水。
4. 悬挂两个小时左右，晾干水分。
5. 在36小时到48小时之间，用酱油(浓的为佳)腌。
6. 此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌。
7. 此后三周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物。经过这么一个多月之后，猪肝就变干变硬了。
