巴沙鱼 200g
鸡蛋 1个
盐 适量
胡椒 适量
花椒粉 适量
干姜粉 适量
老牌坊的鱼豆花的做法:
步骤 1
巴沙鱼解冻，切块然后用刀背或者松肉锤敲打成泥
步骤 2
加入胡椒粉、花椒粉、干姜粉和盐调底味
步骤 3
打入一个鸡蛋，和鱼泥混合后把残余的筋膜调出来，一定要调出来
步骤 4
把拌匀的鱼泥用裱花袋装好，锅烧热水，注意，水烧开后一直大火让水持续沸腾
步骤 5
裱花袋剪出大小适合的口，开始把鱼泥挤入滚水中
步骤 6
找个密一些的漏勺捞出来即可，我的漏勺不够密，本来是一根长长的像面条，结果都断了
、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
