南方酸菜什么材料（东北酸菜什么颜色为最佳）

肉芥菜，南方酸菜一般都是肉芥菜腌酸菜的。

南方的酸菜种类非常多，一般用的是芥菜、青菜、白菜、萝卜菜等。这些菜都是通过腌制制作而成的，口味十分好。腌制酸菜可根据个人喜欢吃的菜。南方腌制的酸菜和北方腌制的酸菜没有太大的区别，只是加工方法不相同。

南方一般都会用芥菜,用包菜,或者用小白菜来做酸菜,对于南方人来说,只要是所有的绿叶青菜,好像都可以用来做酸菜,选择面比较广。