主料
羊蝎子：3斤 小羊腿儿：3根儿
辅料
葱：适量 姜：适量
草果：适量 肉蔻：适量
冰糖：适量 红糖：适量
小茴香：适量 丁香：适量
良姜：适量 干辣椒：适量
桂皮：适量 甜面酱：适量
料酒：适量 红曲粉（米）：适量
花椒：适量 大料：适量
老抽：适量 盐：适量
香叶：适量 香菜：适量
收起
做法步骤
1. 将羊蝎子用凉水浸泡一个小时，之后用凉水焯一下，捞出

2. 锅中倒入可盖过羊蝎子的水，放入所有调料，水开口后方焯好的羊蝎子和羊腿，中小火儿慢炖，直到烂为止，中间可以尝尝咸淡。若口重可以再放些盐。即可
1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
4、把血沫子撇净。
5、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
6、焯水千万别扔，当高汤使。
7、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
8、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
9、准备好配料。
10、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
11、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
12、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里就可以了。
