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油炸酸渣肉的做法(重庆酸渣肉的做法步骤)

油炸酸渣肉的做法(重庆酸渣肉的做法步骤)

更新时间:2025-07-17 08:58:00

油炸酸渣肉的做法

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

7. 干红辣椒切细末;

8. 青蒜切成3 厘米长的小段;

9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

  1、材料:五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。

2、首先将五花肉洗净后切成片,然后将生姜,蒜切成沫放入五花肉中,下入盐,料酒,葱结将其抓均后放入腌制30分钟。

3、起锅开小火,下入大米,八角,花椒,香叶,小茴香翻炒至大米微微变黄,然后通过打粉机将其打成粉末状。

4、准备用密封罐,将腌制好的五花肉倒入粉中,然后均匀的让五花肉裹上米粉。随后将裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中,封好口后放至7天就可以享用了,到时间后酸炸肉就好了。

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