手工水饺和机器水饺在制作过程和口感上有一些区别。
手工水饺是由人工包制而成的，制作过程相对繁琐。面粉和水按一定比例混合，揉成面团后，再将面团擀成饺子皮，最后将馅料包入饺子皮中。手工水饺的形状和大小可能会有一些差异，皮薄馅多的情况较为常见。手工水饺的口感通常较为劲道，有一定的嚼劲。
机器水饺则是通过饺子机进行生产的。机器水饺的制作过程相对简单，面团和馅料可以通过机器自动混合和包装。由于机器的操作精度高，机器水饺的形状和大小通常比较均匀。然而，机器水饺的馅料相对较少，皮也较厚。口感上，机器水饺可能相对较硬。
总的来说，手工水饺和机器水饺在制作过程、形状、馅料量和口感上存在一些差异。手工水饺更注重传统的制作工艺，形状和口感可能会有一些变化，而机器水饺则更加均匀，但馅料相对较少，皮也较厚。口感的好坏还取决于面粉和馅料的质量，无论是手工水饺还是机器水饺，只要选用优质的原材料，都可以制作出美味的饺子。
手工水饺吃起来劲道，饺子馅味可以根据自己的口味拌调味馅。手工水饺吃起来不劲道，而且容易破皮。
