食材：鲢鱼一条，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
做法
1.鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了
选半斤至1斤左右的白鲢鱼去鳞去膛洗净，用菜刀从中间片成两片，再用菜刀把鱼肉拍的松弛一些，把鱼身上的大刺拔出来，加盐入味10分钟。
然后再将大鱼片铺上薄薄的一层淀粉。
将油温烧制四、五成热下锅开始炸，炸至鱼变色捞出，将油温升至七、八成热再将炸过的鲢鱼下锅复炸一遍捞出即可。连鱼刺都是酥脆的。
