相比之下，咸泥鳅的营养成分肯定要比泥鳅干的高出很多，因为泥土盖经过了晾晒的时间，起码不新鲜，况且里边还添加了相应的材料，同时也丧失了其中的相应营养成分，所以只有新鲜的泥鳅营养更丰富，更加饱满。
鲜泥鳅的营养价值高。
干的没有新鲜的好，干的没有营养价值，瘦身养颜，泥鳅的营养价值很高，首先就体现在它有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达19-22克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。泥鳅的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右。除此之外，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此，泥鳅虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用。
