食材：五香熟牛肚250克、大葱50克、蒜末1茶匙、料酒2茶匙、香油半茶匙、生抽半茶匙、辣椒油少许、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1. 将五香熟牛肚切成丝，大葱切丝备用。
2. 烧一锅水，将牛肚丝和葱丝一起焯一下，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量油，加入蒜末、葱丝爆香，倒入焯好的牛肚丝翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀后淋上香油和辣椒油即可。
北京爆肚是一道传统的北京小吃，制作方法如下：
1. 备料：新鲜牛百叶、葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、盐、生抽、老抽、冰糖、清水。
2. 处理牛百叶：将牛百叶洗净，切成条状备用。
3. 煮牛百叶：将牛百叶放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、盐、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮 20 分钟左右，捞出沥干水分备用。
4. 爆肚：将沥干水分的牛百叶放入锅中，用大火爆炒至牛百叶表面微黄即可。
5. 调味：将爆炒好的牛百叶加入适量盐、生抽、老抽、香油、蒜末、葱花、香菜末等调味料，搅拌均匀即可。
制作北京爆肚的关键在于牛百叶的处理和火候的掌握，牛百叶要新鲜、干净，煮的时间不宜过长，爆炒的火候要掌握好，以免炒老了影响口感。
