九度米醋的PH值1.5-2.0，与胃液的PH值1.3-1.8极为相似。食醋的酸碱度一般为2.9，在化学领域来说，米醋是酸性物质，但进入食物营养领域后，就变成了碱性。食物呈酸性还是碱性不是依靠味觉来判断的，而是看它在体内分解代谢后的代谢物，一般转换成氯、硫等酸根离子为主的代谢物，这个食物就是酸性食物，若转换成钾、钠、钙等碱性离子为主，则为碱性食物，而米醋就属于碱性食物。
米醋中乙酸（醋酸）的含量是9g/100ml，乙酸的摩尔质量是60.05g/mol
，米醋中乙酸的浓度C(HA)=9*10/60.05=1.499mol/L
，已知乙酸的Ka=1.5*10
-5
，米醋中氢离子的浓度C(H+)=C(HA)*Ka开平方，代入数据计算得C(H+)=4.74*10
-3
，PH=-log4.74*10
-3=2.3
