以下是一个更丰富的六字口诀:
“挑洗、晾透、拌料、压实、封藏”
解释如下:
1. 挑洗:挑选优质雪菜,仔细清洗干净。
2. 晾透:将洗净的雪菜充分晾晒,去除水分。
3. 拌料:按比例加入适量的盐等调味料,与雪菜充分搅拌。
4. 压实:将拌好料的雪菜压实,使其紧密结合。
5. 封藏:密封保存,让雪菜在适宜的环境中腌制入味。
腌制雪菜的方法,可以总结为六个字:晒、搓、洗、腌、晾、腌。具体步骤如下:
晒:把雪菜放在阳光下晾干表面的水分,以有点蔫吧的状态就行,不要晒太久了。
搓:加两勺盐用力搓揉几下,将其多余的水分搓出来。
洗:再用清水,一边搓一边冲洗,反复冲洗干净,以搓出来的水没有颜色为准。
腌:加食盐腌制一晚上,食盐少放一点,腌出来的味道会更酸,多放一些盐就会咸,咸的话吃的时候就用水泡一泡。
晾:腌制一晚上的雪菜,再次放在阳光下凉干表面的水分。
腌:找一个干净的玻璃瓶,确保无水无油,把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。
注意最后腌制雪菜的工具一定要确保干净,能密封。