主料：
北豆腐500克
辅料：
食盐50克
花椒十几粒
做法：
1. 所需原料，北豆腐、食盐、花椒。
2. 煮锅置火上放清水，依次加入食盐、花椒粒。
3. 水沸后改小火煮十分钟，煮出花椒香味关火。
4. 北豆腐切成大片
5. 放入容器中，倒入煮好的盐水。
6. 加盖焖严，放入冰箱冷藏一天入味
7. 吃时取出，切成丁或条
8. 放入盘中，调入香油即可

1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；
2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀
3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食
豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。
各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。
