羊肉较难煮烂的问题主要是和以下几个因素有关：
1. 羊肉品质：不同品种、不同年龄、不同部位的羊肉，其煮烂程度和口感都不同。如果选用的羊肉品质差，炖的时间再久也很难达到理想的煮烂程度。
2. 煮炖时间：羊肉纤维比较粗，而且含有较多的胶原蛋白，不易被水分分解，因此需要较长时间的炖煮才能煮烂。而且煮炖羊肉并不是时间越长越好，时间过长会导致食材的水分和营养流失。
3. 烹调方法：羊肉煮烂的关键在于让水和火借助时间充分渗透食材，这就要求选择合适的烹调方法。烤、煎等高温烹饪方法对煮烂羊肉没有帮助，而烧烤和火锅则会破坏胶原蛋白的结构，导致食材口感劣化。相比之下，炖煮的方法比较适合煮烂羊肉。
因此，如果想让羊肉更容易煮烂，可以从这几个方面入手。首先选用肉质上乘的羊肉，然后采取适当的烹调方法，如水煮或炖煮，可以加入适量的酱油、姜片等调味品来增加风味。同时注意烹调时间，不要让食材过于久煮，以免过度炖煮导致口感劣化。
