在山东，民间有惊蛰吃烙饼的习俗，人们用粮食烙饼产生烟，寓意用烟熏死害虫，祈祷今年的粮食可以丰收。
“一雷惊蛰始。”古人认为惊蛰是雷声引起的，人们想象雷神是位鸟嘴人身、长了翅膀的大神，一手持锤，一手连环击打环绕周身的许多天鼓，发出隆隆的雷声，来震动人间，所以过去有惊蛰日祭祀雷神的习俗。也有传说惊蛰这天，天庭雷神会击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮，击“人间之鼓”，提醒人们要顺应天时，凡事才能达到事半功倍之效。
惊蛰是二十四节气之一，同时也是中国的传统节日之一。在惊蛰这一天很多地方都会食用烙饼，这源于古人对于惊蛰这个节气的理解。惊蛰是春季的重要节点，也是春雷始鸣时节，表示气候开始转暖，大地开始苏醒。烙饼则代表了人们迎接新生命的喜悦之情。
此外，烙饼也是中国南北方历史悠久的传统食品，因其配料简单，制作方便，也成为惊蛰节日中食用的主流食品之一。因此，惊蛰食烙饼已经成为了人们迎接春季的一种传统习俗。
