1.莲藕洗净去皮，切成丁，再用水洗两道沥水待用。
2.锅中加入油，油热爆香辣椒。
3.放入藕丁加入盐、香醋、味精翻炒，稍点入一点水，熟后出锅。
做法：
准备材料：藕去皮，切成1厘米见方的丁；青椒和红椒去籽，切成与藕丁大小相似的丁；蒜瓣切片。
藕丁焯水：在锅中加入适量清水，水开后加入少许盐，然后放入藕丁焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩。
热锅凉油：在炒锅中加入适量植物油，油热后放入蒜片爆香。
炒藕丁：将藕丁捞出沥干水分，放入锅中，加入生抽、盐、糖和醋，快速翻炒均匀。
加入青椒和红椒：待藕丁炒至断生后，加入青椒和红椒丁，继续快速翻炒。
出锅：炒至所有食材都熟透且调味均匀后，撒上葱花（如果使用），翻炒均匀后即可出锅。
