蘑菇用水焯吗（蘑菇焯完水用过凉水吗）

要焯水的。一是在种植采摘上市交易过程中难免避开污染，食用前清洗再焯水在烹饪更加安全。

二是蘑菇本身如草酸等有害物质也需焯水。

蘑菇要焯水。由于蘑菇中含有草酸和嘌呤，这两种物质对身体有着不同程度的坏处，且它们在蘑菇中含量很高，因此需要焯水。

在焯水前，需将蘑菇掰成小朵，在锅内将水烧开，把蘑菇清洗干净，放进锅内焯水，这样可以去除蘑菇中的草酸，减少异味。