做法：
1. 准备材料：螃蟹500克，淀粉（蚕豆）3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节 盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克。
2. 将螃蟹洗净，从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后将蟹斩成八块，加入适量精盐、料酒拌匀。
3. 锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
4. 锅内另加油，烧至四成油温，放入干辣椒节，花椒、姜片、蒜片、葱节，炒香后即烹入料酒。
5. 放入蟹块翻炒均匀，最后放入盐、白糖、味精、胡椒粉、香油簸转均匀后起锅装盘，撒上葱花即可。
