判断螃蟹不能吃了的依据及理由如下：
判断依据：
外观：螃蟹外壳颜色变暗，甚至有点发黑；
气味：螃蟹有异味，甚至有腐臭味；
触感：螃蟹的腿和壳感觉有点粘手，或者用手捏蟹脚感觉软软的。
判断理由：
螃蟹死亡之后，体内的细菌就会开始繁殖，产生有害物质；
螃蟹死亡时间越长，体内的细菌繁殖的越多，产生的有害物质也就越多；
如果吃了死亡时间很长的螃蟹，就会出现食物中毒症状，甚至危及生命。
举例来说，如果看到螃蟹的腿和壳有点粘手，而且螃蟹还有异味，那么这只螃蟹就不能吃了；再比如，如果买来的螃蟹还没有死，但家里温度很高，而且又没有及时食用，那么这只螃蟹很可能已经变质了，不能再食用了。
一看二闻三捏
看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡
新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰，明白?
闻:死螃蟹有腐败味道
活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，你说的螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味，习惯了就不觉得臭了，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭.
捏:死螃蟹煮熟后很软
活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去.
