原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
食材：紫茄1个（大约500克）、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。
调料：豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克。
方法：
1.把葱、姜、蒜、泡椒，分别剁成碎末，装入盘中。
2.茄子清洗干净后，切除茄蒂，然后切成，三到四厘米左右的长条。装入盘中，再加入2克料酒，搅拌均匀后，腌制10分钟
3.下面，我们调制一下料汁，在碗中，分别放入老抽、香醋、白糖、鸡粉，进行搅拌，使白糖完全融化。
4.全部准备好后，锅内淋入植物油，先倒入葱、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味，然后放入豆瓣酱，进行翻炒，炒出红油。
5.再倒入茄条，把茄条，翻炒至上色，把茄子炒至6成熟后，倒入鱼香汁，转中火翻炒，使茄子充分的，吸收汤汁。
6.最后调制一点水淀粉，倒入锅中，转大火收汁，把汤汁收至粘稠后，即可盛出，在撒上一点葱花就可以开吃了。
