做法一：传统炖法
首先，将熏肘子切成适当大小，放入冷水中浸泡2个小时左右，以去除血水 #1。
烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的熏肘子煮，煮出浮沫为止 #1。
另起一砂锅，放入焯水后的熏肘子，放入各种香料，包括八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮等 #1。
放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过熏肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖 #1。
炖2个半小时后，此时的熏肘子已经非常软烂，可以将其装盘中，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在熏肘子上即可 #1。
做法二：熏制法
将熏肘子洗净并绑起来，放入冷水中，加入料酒和姜片去腥，水开后煮5分钟 #2。
准备炖熏肘子的调料，包括八角、干辣椒、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶、红曲米等 #2。
在高压锅中加入温水，放入熏肘子，加入葱姜蒜，然后将调料都倒进来，再加些料酒去腥，来点生抽，适量老抽，帮助上色，适量的盐调味 #2。
等高压锅上汽之后，改成中小火，再炖25分钟就可以了。如果是用砂锅炖的话，时间会比较久，1个小时到一个半小时之间 #2。
熏制熏肘子。在铁锅中铺上锡纸，然后加入15g白糖，茶叶，干橘子皮和一点大米，把熏肘子放在蒸屉上，再放到锅里，盖上锅盖开始熏，等锅里全部是白烟之后，再熏1分钟就关火。注意不要熏太久了，糖也不要太多，要不容易发苦。再焖4分钟，白烟基本散尽就可以了 #2。
这两种做法都可以做出美味的熏肘子，你可以根据自己的口味选择适合的做法。
