洋葱发芽了是可以食用的。
洋葱在发芽以后，就会变的干瘪，水分减少，甚至会出现腐烂，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是呈现直线下降的确实，一般建议不再适宜食用。
洋葱在温暖潮湿的地方发芽率会很高，如果家里洋葱吃不完要放一段时间，最好是放在比较阴凉干燥的地方，不然也容易产霉。
发芽后的洋葱并不会像土豆那样产生对人体有害的物质，所以是可以吃的。
但是，洋葱发芽的实质，是原本储存在鳞块中的营养成分转移到发出的叶子中去了。换句话说，发了芽的洋葱，鳞块中的营养会大大减少。吃过发芽洋葱的人就知道，这时候的洋葱又干又瘪，并不好吃，而且味道还会变得很辛辣。
