为什么要时常对生产菌种进行纯化 复壮（菌种分离纯化和筛选的一般步骤）

因为菌种保存久了，会自发的产生变异，发生变异后，微生物的特性就会改变。菌种经长期使用和保存会发生变异造成退化,导致其形状和生产能力的下降。 发酵和酿造还要进行菌种的纯化与复壮。菌种的复壮其实也是分离纯化培养，只是要把遗传性状稳定、生长良好的菌挑选出来。