注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
先过油炒
通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。加大火候
要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。
