根据您提供的参考信息，我为您整理了一个川味排骨香肠10斤肉的调料配方。以下是材料及制作步骤：
材料：
- 猪肉（排骨肉）10斤
- 盐渍肠衣（或新鲜肠衣）适量
- 盐65克
- 白糖50克
- 姜汁50克
- 白酒50克
- 花椒粒15克
- 生鸡蛋2个
- 淀粉10克
- 老抽5克
制作步骤：
1. 将猪肉切成块状或条状，可根据个人喜好选择排骨肉或纯瘦肉。
2. 准备调料：将盐、白糖、姜汁、白酒、花椒粒、鸡蛋、淀粉和老抽混合搅拌均匀。
3. 将切好的猪肉与调料混合，搅拌均匀，让猪肉充分吸收调料的味道。腌制30分钟至1小时，使其更加入味。
4. 将肠衣清洗干净，用温水泡开，然后再次清洗，以确保肠衣通畅无粘性。检查肠衣是否有破损。
5. 准备漏斗和棉线，将肠衣的一端套在瓶塞上，然后向上拉，直到肠衣基本都套在漏斗上。
6. 将腌制好的猪肉塞入肠衣，注意不要灌得太紧，要留些空间。灌满一段后，用棉线扎紧。
7. 重复步骤6，直到猪肉用完为止。
8. 将做好的香肠挂在通风、阴凉的地方晾干，晾干时间约为7天左右。待表面风干后，可以收藏到冰箱的冷冻室。
根据以上步骤，您可以根据个人口味和需求调整配料。祝您制作成功，享受美味的川味排骨香肠！
