1，将八带鱼的眼睛，牙齿及内脏去除掉，盆内加水，加一勺盐将八带鱼表面的黏膜清洗干净
2，锅内加水烧开，将八带鱼放进去，焯水一分钟
3，把一瓶冰镇好的水倒入盆中备用
4，将焯水的八带鱼捞进盆内，过凉
5，将八带鱼切成5厘米左右的小段，装盘
6，取两个小盘，分别放入芥末和剁好的姜末，芥末盘儿内加味极鲜，姜末盘儿内加醋，再分别滴几滴香油，食用时蘸着调好的蘸料汁食用即可
1.八带断头
2.净锅入水加入适量的盐烧开，将处理好的八带放入煮沸的开水中。等到水再次沸腾的时候差不多就可以将腿捞起了。头再煮一会，捞起
3.八带凉透，切开装盘。
4.挤出适量的芥末膏（超市有售），加入味极鲜调匀
5.装盘
