配料表中的水通常是指自来水或者经过处理的纯水。
因为在食品生产中，水通常用于洗涤、蒸煮、溶解等操作，所以需要用纯净的水来保证产品的质量和安全性。
此外，根据不同的产品和工艺流程，有些也需要使用矿泉水或者其他特殊水源。
总之，配料表中的水都是经过筛选和处理后的特定水源。
纯净水。如果仔细看看不少饮料的配料表，列在第一位置的就是水或者纯净水。有句话叫做“流水不腐”，包装水和瓶装饮料绝对是“死水”，基本的过滤必不可少。而且为了提升口感，把水中可能影响产品品质和口感的漂白水、铁锈、藻类、细菌、重金属，异色异味100%是要去除掉的。奶茶店、茶馆、咖啡店、冰淇淋店、蛋糕店用水绝对是要经过严格处理的。
再说制造纯净水的设备最便宜而且出来的水“最干净”，后期更换耗材也最便宜。
