1.鸭子清洗干净剁成块，准备麻辣火锅底料，干辣椒，姜片，八角，桂皮。
2.鸭子冷水下锅，放入葱姜和料酒。
3.焯水捞岀。
4.锅中油热放入八角、桂皮、姜片和干辣椒煸岀香味。
5.放入火锅底料炒岀红油。
6.放入鸭块炒干水份。
7.放入生抽老抽和蚝油。
8.翻炒均匀。
9.加入适量的水。
10.放入盐，盖盖中小火煮四十分钟。
11.大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。
【食材清单】
食材：鸭掌5个，鸭翅5个，鸭头5个；
配料：盐，生姜1块，火锅底料1小块，青椒4个，料酒20克，老抽生抽。
【做法步骤】
1，处理食材：我把食材放入盆中，加水清洗干净，拿剪刀把鸭掌的指甲去除，其中鸭头要好好清洗，去除喉管里面的脏东西。
2，准备辅料：把生姜切片，小葱切小段，火锅底料切小块，带片大蒜和青椒用水冲洗干净，放碗中备用。接着再拿一个碗，放入干辣椒、八角、青花椒、干辣椒、小茴香，放碗中备用。
3，焯水：首先往锅中倒入大半锅清水，把处理好的食材放进去，加入料酒，均匀搅拌，开大火，烧开，烧开之后拿勺子把浮沫去掉，大家小心被热气烫到，然后捞出。大家注意在焯水的时候把时间延长2分钟，这样才比较彻底。
4，开中火，把锅烧热，加入适量油，烧至锅中开始冒烟，然后加入刚刚好的配料，均匀翻炒，翻炒大概2分钟，炒出它们的香味，炒到金黄色，转小火，然后把火锅底料倒进来，继续翻炒，炒至完全融化，接着可以把食材倒入锅中了，均匀翻炒，再加入料酒，继续翻炒，再加入大量量清水，浸没食材，接着放入我准备好的青椒、大蒜，均匀搅拌，转大火，烧开。
5，调味：烧开之后，转小火，加入盐，再加老抽上色，再加生抽，这里放入生抽，可以增加麻辣卤汁的鲜咸口感。可以再加一点点胡椒粉增加味道。均匀搅拌，转小火，煮大概20分钟，煮至熟透，然后我们把火关掉，让食材在锅中的余热里面浸泡大概30分钟，让食材完全入味，就可以出锅了，这道鲜香诱人的麻辣卤鸭就制作完成啦。
