做饭炒菜盖锅盖好还是不盖好（炒菜是盖锅盖还是不盖锅盖好）

做饭炒菜，要根据炒菜用的材料，以及对菜品的口味要求，才能确定盖不盖锅盖。

以粤菜为例，有些菜品在炒菜时是不盖锅盖的，例如炒荷兰豆，炒韭菜，炒辣椒、洋葱等等；有些菜品就要盖一下锅盖，例如炒通菜，炒丝瓜，炒菜芯、芥兰等等；有些菜品则要盖上锅盖煮一段时间的，例如煮芋头，煮土豆，煮冬爪、南瓜等等。