选牛肋脊部
眼肉牛排又称肋眼牛排，取自牛肋脊部，油脂分布如同大理石纹路一样十分清晰，中间有一块明显的油脂，看上去像一只眼睛，因此得名。这块油脂会让牛排在烹饪过程中散发出一股香气，烹饪完成后油脂就会慢慢渗入整块肉的纤维里。
煎熟后肉质细嫩，一口咬下去，汁水充斥着整个口腔，还带着淡淡的奶香。虽然不如菲力嫩，但肉味比菲力浓郁，不会太油腻。可以用平底锅、烤箱、烤架等高温来做。但是因为脂肪含量高，所以在烹饪的时候要小心不要被油溅到。建议五分熟以上的熟度，让油脂这样的熟度在锁住汁水的同时，可以保证它的肉质不会过硬。味道真心不错，有油花，有嚼头，特别适合年轻人，尤其是新手们。
肉眼或里脊部位的牛排都很适合全熟。
因为这两个部位的牛肉质地较为细腻，且肉质鲜嫩，不需要过多的腌制和烹饪时间就可以达到全熟的效果，同时也不会使肉质过于干硬。
此外，选购牛排时还需要关注肉质的新鲜程度和厚度，这也会影响烤制的结果和口感。
全熟牛排的烤制时间也需要掌握好，不同厚度和部位的牛排会需要不同的时间才能取得最佳的效果。
同时，在烤制过程中还需要注意牛排的温度和调味，选择好适合的调料和烤制方式也会让整道菜肴更加美味。
