绿豆粥呈现红色可能有以下几种原因：
1. 变质：绿豆粥的红色可能是由于绿豆变质，产生了红色的色素，如红色花青素。这种情况下的红色绿豆粥不宜食用。
2. 烹饪时的原因：如果在烹饪绿豆粥时，加入了含有天然红色素的食材，如红枣、红糖等，可能会使绿豆粥呈现红色。这种情况下，绿豆粥仍然可以食用。
3. 绿豆本身的原因：绿豆在发芽过程中，如果接触到某些微量元素，如铜离子，可能会产生红色。这种情况下，绿豆粥的红色也是可以食用的。
建议在烹饪绿豆粥时，确保食材新鲜，选择优质的食材，这样才能确保食品安全和健康。如果遇到红色的绿豆粥，可以根据具体原因，判断是否可以食用。
绿豆粥在煮制过程中会释放出一种叫做花青素的有色物质，这种物质会渗入绿豆中，使得绿豆粥呈现出红色。
所以绿豆粥是红色的。
另外需要提到的是，绿豆粥在加入红糖后也会变成红色，这是因为红糖它所含有的糖类分子具有一定的酸碱度，与花青素反应后会产生新的有色物质，使得绿豆粥呈现出更深的红色。
总的来说，绿豆粥红色的原因有两个：一是煮制过程中释放的花青素，二是加入红糖后反应产生的新的有色物质。
