东北的蘑菇泡发的时候一般都是用凉水，不要用热水进行烫发。因为蘑菇是自然生长的东西，他的营养成分很多，如果用开水进行烫发回损失很多的营养，也没有必要进行大力的挤攥，放入水中浸泡一段时间感觉好了进行清洗就可以了，也就是有些少量沙土和干叶。
在准备泡洗蘑菇的时候，首先装好一盆冷水，把蘑菇放下去清洗干净一下其表面，然后再用温水发开菌褶，去掉根部比较硬的部位，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。
2、清洗蘑菇的时候一定要注意自己的清洗手势，不能用捏挤的方式，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
