1、【食材】大蒜、冰糖。【调味】米醋、食盐。
2、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
3、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
4、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
5、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
6、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
【食材准备】：大蒜 食用盐 白糖 白米醋 陈醋 白糖
第一步：把挑选好的大蒜拿出来，这里大家用白皮的或者是紫皮的大蒜都可以，做出来的味道都是差不多的。想腌多少量大家自己定，我们把大蒜的皮剥干净，全部都剥好皮之后，再检查一遍蒜是否有破损发霉的地方，如果有不好的要及时把它扔掉，以免在腌制的时候破坏整体的味道。然后用刀将大蒜的两头去掉，割掉薄薄的一层就可以，不需要割太多，不然一颗大蒜就不剩下多少肉了，割掉头尾是为了让醋更好的渗入大蒜里面，这样才能有效的让大蒜快速变绿，这是第一个小诀窍哦！
第二步：把大蒜全都切好之后，把大蒜装在大碗里，往里面加入适量的食用盐和白糖，用干净的手抓拌均匀，使每一颗大蒜都能裹上盐和白砂糖，用盐和白砂糖腌制是为了让大蒜的皮软化，这样做出来的腊八蒜更绿更入味，我们抓拌均匀之后让大蒜腌制20分钟。所以以后腌腊八蒜不要只放醋了，加上这两样更好吃，这一步一定不能省略哦！每一小步都是关键，美味需要耐心，大家说是吧？
第三步：趁这个时间，我们起锅开火，往锅里面倒入1比1的白米醋和陈醋，开大火将醋烧开，有的朋友是直接用白醋或者是陈醋泡的，这样是利于与大蒜变绿的，其实我们要经过一次烧开，这样做出来的腊八蒜才会更加的绿。烧开之后我们再下入一把冰糖，冰糖的甜味 可以中和掉醋的酸味，这样腌出来的醋就不会太酸啦！接着我们不停地用勺子搅拌，直到冰糖融化之后，我们就可以关火了，这时不需要把醋倒出来，让烧好的醋留着在锅中晾凉。
第四步：我们把腌好的大蒜拿出来，准备几个无水无油的玻璃瓶子，将大蒜放瓶子里面，不需要装太满，装到五分之四左右就可以了然后将晾凉的醋倒进去，一定要倒没过大蒜的量哦！然后将瓶子密封起来，放到阴凉干燥的地方继续保存，保存个五天左右就可以了，我们就可以看到大蒜已经变成翠绿色了。
第五步：五天之后，我们就可以看到翠绿色的大蒜了，这就是我们所说的腊八蒜，我们可以拿来配粥也可以拿来配饺子吃，或者是作为吃饭是的小菜都可以。吃起来酸酸脆脆，开胃爽口又下饭，适当地吃还有杀菌消炎、增强抵抗力的功效，对我们的身体是有一定好处的。
