不同的锅用油不同，一般锅用植物油滑锅就比较好。铁锅可以用猪油滑锅。平时我们都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，经常用的炒锅，可以用菜籽油滑锅就行，如果是大铁锅，就是过去那种铸铁锅，没有经过打磨精心处理就比较易生锈，那就要猪油了，这种铁锅比较吃油，而且锅没有特意处理，比较不光滑，炒菜容易粘锅锅，就需要猪油来滑锅。所以植物油更粘锅一些。
要是铁锅都是这样。菜油炒菜粘锅，猪油炒菜不粘锅。
打个比方吧，你弄点菜油在手上，去洗掉，再弄点猪油在手上，再去洗，哪一个容易洗掉些？
菜油，是植物油，渗透力不强，加上现在的菜油，提炼的过程中，不敢说加了什么原料，使其更加的只粘在表面。
加上锅烧热了，被炒的菜表面的油更少。就容易粘锅。
猪油，渗透力本来不强，附着力很强，但加热以后就强多了，分解力也强。使得被炒的菜表面都粘有油，所以，就不容易粘锅
