对于一个热爱下厨房的人来说，在炒菜的时候，最烦的就是遇见这种现象，炒菜粘锅的话，菜的味道就会因此而受到很大影响。面对这样一种现象，有很多人都说，只需把热油的温度提高一点，就能防止菜不会出现粘锅的现象。其实这样的做法是不恰当的，不仅不能解决菜粘锅的现象，还会因油温太高，而导致菜容易出现焦糊。
我们需要往铁锅中加入适量的菜籽油，开锅其实就是一个脂肪先分解再氧化的过程，从而让锅的表面再形成一层新的保护膜。
每次往锅中加入菜籽油时，只需薄薄一层即可，然后反复用这样的方式去对铁锅进行加热，五六次以后，菜籽油就会在锅的表面形成一层薄薄的保护膜。
最后只需将铁锅晾凉，再用清水将其刷洗干净，开锅处理就制作好了，不管你家是新锅还是老锅，采用这样的方式，记得先对铁锅进行开锅处理，一定会让你家的铁锅，在以后炒菜的过程当中，不会出现粘锅的现象。
答，因为当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内.当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了
