麻辣串大头菜的穿串顺序如下：
1. 先将大头菜切成适当大小的块状，用竹签或者金属串穿过大头菜的中心位置。
2. 然后将调料混合均匀，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐等调料。
3. 将穿好的大头菜块放入调料中腌制10分钟左右，使其充分入味。
4. 最后将腌制好的大头菜串在烤架上，用中小火烤制至表面微焦即可。
需要注意的是，穿串时要注意大小均匀，避免过大或过小，否则烤制时会不均匀。另外，烤制时要掌握好火候，避免烤焦或者烤不熟。
做法：
1、准备材料：包菜1/4颗、蒜风味油2大匙、盐适量、香蒜粒适量、烟熏红椒粉适量。
2、包菜先用流动水冲洗后晾干。
3、烤箱开始预热:1/4 颗的包菜切约5公分方块大小。用签子串起包菜、烤盘铺上烤盘纸、平均摆放好。不上菜的费, 直接摆在烤盘上就好。
4、均匀淋上蒜风味油。
5、放入烤箱180 度烤20--30分钟。
6、烤到一半时间可取出翻面。
7、最后五分钟可以摆放至上层，调高上火温度烤到微焦。
8、平均撒上盐、烟熏红椒粉、香蒜粒即完成。
