1.采茶
采茶看似简单，实际操作并非那么简单，在采摘的过程中用大拇指和食指捏在茶叶茎上，轻轻摘起。同时需要注意采摘的毛尖不可以有老叶片或者茶梗、碎叶片。可根据自己的要求抽芽头，采摘一芽一叶、一芽二叶等，采茶的动作也决定了茶叶的品质和价值。
2.摊晾
采摘回的茶叶均匀撒在簸箕或炕篮等专业摊晾茶叶的地方，以消耗茶叶的水分炒制可省时省力，并可提高干茶的成色。
3.杀青
将毛尖放在茶叶锅里来回翻炒，确保毛尖受热均匀。
4.揉捻
将茶叶锅里的毛尖用茶把顺时针揉捻，确保锅里的毛尖全部揉捻到位。
5.摊晾
将揉捻好的毛尖放在簸箕里摊晾均匀，以确保炒制好的毛尖成色。
6.理条
理条无需明火，碳火暗火即可。
7.碳火提香
将炒制好的毛尖均匀撒在炕篮上，然后用碳火加热提香，根据碳火的大小需要10分钟左右翻面一次，来回4次即可。
信阳毛尖手工炒制工序：
1、摊放鲜叶
2、筛选分级
3、杀青初揉生锅
4、揉捻熟锅
5、抓条甩条楺条赶条理条熟锅
6、炭火拉烘打火
7、复烘二次打火
8、再复烘三次打火
9、挑选风选
10、储存。
