一斤干木耳能泡出5到6斤的湿木耳，
那么100克的湿木耳需要|18到20克的干木耳进行泡发。泡发木耳前要做到两净一低，泡发容器要洗干净不得有杂质和混浊物，水温要低，如果有条件，最好在侵泡的水里放上几块冰块，以降低水温，适宜的水温是15到25度左右。
一斤干木耳能泡十斤左右。
木耳用15-25℃的水温，用一般冷水或用淘米水及淡盐水等泡发比较好。冷水水温虽慢，但能最大程度保留木耳的营养，且涨发率高。而在此水温基础上，也可选择性用淘米水或淡盐水，这样做是为了更好去除木耳中的杂质。
注意事项：
控制泡发时长。干木耳用冷水泡发，应控制在1-2小时左右，如果用热水泡发，大概只要30分钟左右。如忘记泡发时长，可通过闻和摸的方式，检测木耳是否变质。用手反复扒拉已泡发的木耳，查看手上是否有粘液，如有粘液产生，说明木耳已变质，不建议烹煮食用。多余的水分倒掉，把木耳装入保鲜盒放入冰箱，利用冰箱的低温来控制细菌的繁殖，防止有毒物质米酵菌酸的产生。
