豆皮和豆芽是否可以过夜食用取决于它们的保存条件和新鲜程度。
1. 豆皮：豆皮是豆腐的副产品，含有较多的水分和营养成分。如果将豆皮保存在冰箱中，且温度保持在4摄氏度以下，豆皮通常可以保存1-2天。在食用前，请检查豆皮的颜色、气味和质地。如果发现异常，如发霉、发酸、变味等，建议不要食用。
2. 豆芽：豆芽是由豆子发芽而成的蔬菜，富含水分和营养。豆芽容易变质，因此不适合过夜食用。豆芽应尽量新鲜食用，如果无法一次性吃完，建议将其放入冰箱保存。即使如此，豆芽在冰箱中的保存时间也不应超过1天。在食用前，请检查豆芽的颜色、气味和质地。如果发现异常，如发霉、发酸、变味等，建议不要食用。
豆皮豆芽隔夜不能吃。因为豆芽豆皮容易滋生细菌和致病微生物，尤其是在温度适宜、湿度较大的环境下，细菌繁殖速度更快。豆芽豆皮作为生食，存在较大的安全风险
